Gebratener Bonito nach Tosa-Art mit Knoblauchpunsch

Bereiten Sie die Aromen vor. Schneiden Sie den Knoblauch und die Zwiebel in dünne Scheiben und hacken Sie die Frühlingszwiebeln und optional die Shiso-Blätter. Den Ingwer reiben. Um den scharfen Biss der Zwiebel zu reduzieren, können Sie die Scheiben 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend trocken tupfen.

Bereiten Sie die Ponzu-Sauce zu. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zitronensaft und Dashi-Brühe verrühren. Beiseite stellen.

Den Bonito scharf anbraten. Das Bonitofilet trocken tupfen und von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen. Erhitzen Sie eine Bratpfanne oder einen Grill bei sehr hoher Hitze. Legen Sie den Bonito mit der Hautseite nach unten und braten Sie ihn 30–45 Sekunden lang an, bis die Haut knusprig und die Außenseite leicht gegart ist. Alle anderen Seiten jeweils etwa 15–20 Sekunden lang scharf anbraten. Das Ziel ist eine verbrannte Außenseite mit einer rohen, rubinroten Mitte.

Eisbad Tauchen Sie den angebratenen Bonito sofort etwa 10–15 Sekunden lang in die Schüssel mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Nehmen Sie es heraus und tupfen Sie es mit Papiertüchern vollständig trocken.

Das Gericht zusammenbauen. Den Bonito in dicke, 1/2-Zoll große Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Streuen Sie die geschnittenen Zwiebeln über den Fisch, gefolgt von einer großzügigen Schicht geschnittenem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Shiso.

Servieren. Die Ponzu-Sauce großzügig über alles träufeln. Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie es vor dem Servieren 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Sofort genießen.