Die geheime Soße von Limas Hähnchenstücken: Aji de Pollería

Die Aromastoffe anbraten. Einen Spritzer Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, die Knoblauchzehen und die entkernten und grob gehackten Ají-Amarillo-Paprikaschoten hinzu. Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und duftet. Abkühlen lassen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie mixen.

Die Soße pürieren. Die sautierte Gemüsemischung in einen Mixer geben. Fügen Sie die Huacatay-Blätter, getrockneten Oregano, Kondensmilch und einen Schuss weißen Essig hinzu. Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte Basis entsteht.

Emulgieren Während der Mixer noch auf niedriger Stufe läuft, langsam das Pflanzenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einfüllen. Fügen Sie so lange Öl hinzu, bis die Sauce eindickt und eine cremige, Mayonnaise-ähnliche Konsistenz erreicht. Würzen und servieren: Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein letztes Mal vermischen, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Ihr Ají de Pollería ist jetzt servierfertig! Es ist die klassische Beilage zu Pollo a la Brasa (peruanisches Brathähnchen), schmeckt aber auch hervorragend zu Pommes Frites, gegrilltem Fleisch oder als würziger Allzweck-Dip. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank kann es bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.