Südindiens duftendes Juwel: Gerösteter Knoblauch & Linsenreis (Poondu Sadam)

Gewürzpulver zubereiten: 1 Esslöffel Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Chana Dal, Urad Dal, Koriandersamen und getrocknete rote Chilis hinzufügen. Einige Minuten anbraten, bis die Dals hellgolden und aromatisch werden. Etwa 5–6 Knoblauchzehen hinzufügen und eine weitere Minute weiterbraten. Bei Verwendung die Kokosraspeln hinzufügen und weitere 30 Sekunden rösten, bis es duftet. Vom Herd nehmen und die Mischung vollständig abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, mahlen Sie es mit einer Gewürzmühle oder einem Mixer zu einem groben Pulver. Beiseite stellen.

Den Knoblauch anbraten. In derselben Pfanne den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Den Rest der Knoblauchzehen (ca. 10-

dazugeben und anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den gebratenen Knoblauch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

Gewürze temperieren. In das restliche Öl in der Pfanne geben und die Senfkörner hinzufügen. Sobald sie zu platzen beginnen, die Curryblätter dazugeben und einige Sekunden anbraten, bis sie knusprig sind.

Kombinieren Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie den gekochten Reis in die Pfanne. Streuen Sie das gemahlene Gewürzpulver und das Salz über den Reis. Mischen Sie alles vorsichtig und achten Sie darauf, dass der Reis gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt ist, ohne dass die Körner zerbrechen.

Fertig stellen und servieren. Die beiseite gestellten gebratenen Knoblauchzehen unterrühren und nach Belieben ein paar davon zum Garnieren aufbewahren. Vorsichtig mischen und eine weitere Minute kochen lassen. Servieren Sie das Poondu Sadam heiß, garniert mit extra gebratenem Knoblauch und gepaart mit Raita (Joghurt-Dip) oder Papadams für eine komplette Mahlzeit.