Brutzelnder Knoblauch & Zitronengras-Babylonia-Schnecken (Ốc Tỏi Nướng Mỡ Hành)

Vorbereitung der Schnecken Reinigen Sie die Babylonia-Schnecken gründlich, indem Sie sie unter fließendem Wasser schrubben. Wenn sie leben, weichen Sie sie mindestens 30 Minuten lang in Salzwasser mit ein paar geschnittenen Chilis ein, damit sie Sand und Verunreinigungen ausstoßen. Gut ausspülen und abtropfen lassen.

Bereiten Sie die Knoblauch-Chili-Mischung zu. In einer Schüssel den gehackten Knoblauch, das gehackte Zitronengras, die gehackten Chilis und die gehackten Schalotten vermischen. Fischsauce, Austernsauce, Zucker, Bouillonpulver (falls verwendet) und Salz hinzufügen. Gut vermischen, sodass eine duftende Marinade entsteht.

Schnecken marinieren Die gereinigten Schnecken zur Knoblauch-Chili-Mischung geben. Zum gleichmäßigen Überziehen vermengen. Lassen Sie sie mindestens 15–20 Minuten lang marinieren, für einen intensiveren Geschmack auch länger.

Bereiten Sie das Frühlingszwiebelöl vor. Erhitzen Sie das Speiseöl in einem kleinen Topf oder einer mikrowellengeeigneten Schüssel, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Gießen Sie das heiße Öl über die gehackten Frühlingszwiebeln in einer hitzebeständigen Schüssel. Die Frühlingszwiebeln brutzeln und werden leuchtend grün, wodurch ein duftendes Frühlingszwiebelöl entsteht.

Grillen Sie die Schnecken. Heizen Sie Ihren Grill (Holzkohle oder Gas) auf mittlere bis hohe Hitze vor. Sie können auch eine gusseiserne Pfanne oder einen Ofengrill verwenden. Legen Sie die marinierten Schnecken direkt auf den Grillrost.

5–7 Minuten grillen und servieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Schnecken gar sind und die Schalen leicht verkohlt sind. Das Schneckenfleisch sollte fest und undurchsichtig sein. Vor dem Servieren großzügig mit dem vorbereiteten Frühlingszwiebelöl beträufeln und mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen bestreuen. Sofort mit knusprigem Brot servieren, um die Köstlichkeiten aufzusaugen Knoblauchsoße.