Römischer Knoblauch-Chicorée-Salat: Puntarelle-Perfektion

Bereiten Sie die Puntarelle zu. Wenn Sie traditionelle Puntarelle verwenden, trennen Sie vorsichtig die äußeren Blätter und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie die inneren, zarten Triebe (die „Puntarelle“) der Länge nach in dünne, etwa 1/4 Zoll breite Streifen. Tauchen Sie die geschnittene Puntarelle sofort für mindestens 30–60 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Dieser Schritt ist entscheidend dafür, dass sich der Chicorée kräuselt und knusprig wird, außerdem verringert er einen Teil seiner Bitterkeit. Wenn Sie eine andere Chicorée-Sorte verwenden, waschen und trocknen Sie sie einfach gut und schneiden Sie sie dann in mundgerechte Stücke.

Dressing zubereiten Während der Chicorée einweicht, bereiten Sie das Dressing vor. In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch und die pürierten Sardellenfilets vermengen. Mit der Rückseite einer Gabel oder einem Mörser und Stößel zerdrücken, bis eine glatte Paste entsteht.

Das Dressing emulgieren. Nach und nach das native Olivenöl extra einrühren und dann langsam den Weißweinessig hinzufügen. Weiter schlagen, bis das Dressing gut emulgiert ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Fügen Sie nach Wunsch eine Prise rote Paprikaflocken hinzu, um dem Ganzen eine dezente Würze zu verleihen.

Den Salat zusammenstellen. Die Puntarelle gründlich abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch trockentupfen oder eine Salatschleuder verwenden. Dadurch wird eine gute Haftung des Verbandes gewährleistet.

Servieren Die knusprige Puntarelle in eine Servierschüssel geben. Gießen Sie das Knoblauch-Sardellen-Dressing über den Chicorée und schwenken Sie es vorsichtig, damit es gleichmäßig bedeckt ist. Sofort als erfrischende Vorspeise oder Beilage servieren.