Perus herzhaftes „gekochtes Abendessen“: Sancochado mit Knoblauch

Bereiten Sie die Brühe zu. Kombinieren Sie in einem großen Suppentopf oder Schmortopf die Rindfleischstücke, Wasser, halbierte Zwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehen, Minze, Koriander, Brühwürfel und Salz. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und auf niedrige Stufe köcheln lassen. Abdecken und etwa 2 bis 2,5 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist. Entfernen Sie den Schaum, der in den ersten Minuten des Kochens an die Oberfläche steigt.

Gemüse vorbereiten Sobald das Rindfleisch zart ist, nehmen Sie es vorsichtig aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel oder einen anderen Topf abseihen und die gekochten Zwiebeln, den Knoblauch und die Kräuter wegwerfen. Geben Sie die abgesiebte Brühe wieder in den ursprünglichen Suppentopf zurück.

Kochen Sie das Gemüse. Bringen Sie die abgesiebte Brühe wieder zum Kochen. Fügen Sie das härteste Gemüse hinzu: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Yuca und Karotten. 15 Minuten kochen lassen.

Weiteres Grün hinzufügen. Mais, Lauch und Sellerie in den Topf geben. Weitere 10-15 Minuten weiter köcheln lassen.

Letzte Zugabe Geben Sie die Kohlspalten vorsichtig in den Topf. Abdecken und die letzten 10 Minuten garen, oder bis der Kohl zart, aber nicht matschig ist.

Traditionell servieren Zum Servieren das Fleisch und das gesamte Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und auf einer großen Platte anrichten. Die heiße, klare Brühe in einzelne Suppentassen füllen. Die Brühe mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Jede Person bekommt eine Schüssel Brühe serviert und kann sich von der Platte ihre gewünschten Fleisch- und Gemüseportionen nehmen. Mit Limettenspalten an der Seite servieren und darüber drücken Brühe.