Von der Nordküste: Perus tiefschwarze Muschel & Knoblauchreis (Arroz con Conchas Negras)

Bereiten Sie die Muscheln vor. Öffnen Sie die schwarzen Muscheln vorsichtig über einer Schüssel, um ihren gesamten dunklen, aromatischen Saft aufzufangen. Nehmen Sie das Muschelfleisch heraus und legen Sie das Fleisch und den Saft beiseite. Entsorgen Sie die Schalen.

Den Sofrito zubereiten. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Paprika hinzu. Etwa 5-7 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.

Die Basis kochen. Die Ají-Amarillo-Paste einrühren und weitere zwei Minuten kochen lassen, bis ein Duft entsteht. Den Chicha de Jora (oder seinen Ersatz) und den beiseite gestellten Muschelsaft hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie einige Minuten kochen, damit sich die Aromen vereinen.

Zutaten vermischen. Den gekochten Reis, die Erbsen und den Mais in die Pfanne geben. Rühren Sie alles um und achten Sie darauf, dass der Reis vollständig mit dem aromatischen Sofrito bedeckt ist. Lassen Sie es 2-3 Minuten kochen, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann.

Die Muscheln hinzufügen. Das schwarze Muschelfleisch und den gehackten Koriander vorsichtig unterheben. Nur noch eine Minute kochen lassen – Sie möchten die empfindlichen Muscheln nicht zu lange kochen. Das letzte Gericht sollte feucht und saftig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Sofort servieren, garniert mit einem großzügigen Belag aus frischer Salsa Criolla und einer Limettenscheibe als Beilage.