Aus den Hochanden: Ein pikantes peruanisches Quinoa & Knoblauchsalat (Solterito de Quinua)

Kochen Sie die Quinoa, indem Sie sie mit Wasser vermischen. Kochen Sie zunächst die Quinoa, indem Sie sie mit Wasser oder Brühe und der Hälfte des gehackten Knoblauchs in einem kleinen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Quinoa locker ist. Sobald es gar ist, lockern Sie es mit einer Gabel auf und stellen es zum vollständigen Abkühlen beiseite.

Kombinieren Sie das abgekühlte Quinoa. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das abgekühlte Quinoa, die Ackerbohnen, das Choclo, die gewürfelten roten Zwiebeln, die Tomaten, den Rocoto-Paprika, das Queso Fresco und den gehackten Koriander.

Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie das Olivenöl verrühren. Bereiten Sie das Dressing in einer separaten kleinen Schüssel vor, indem Sie Olivenöl, Limettensaft, den restlichen gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.

Gießen Sie das Dressing über die Quinoa-Mischung und vermischen Sie es. Gießen Sie das Dressing über die Quinoa-Mischung und vermischen Sie es vorsichtig, um alle Zutaten gut zu vermischen.

Lassen Sie den Salat etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen. Für den besten Geschmack lassen Sie den Salat etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen.

Servieren Sie den Solterito de Quinua über einem Bett. Servieren Sie den Solterito de Quinua über einem Bett aus Salatblättern, begleitet von gekochten Kartoffelscheiben.