Aus der Speisekammer Rumäniens: Ein herzhaftes Knoblauch- & Dip aus weißen Bohnen (Fasole Bătută)

Bereiten Sie die Bohnen vor. Geben Sie die weißen Bohnen am Vortag in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit reichlich Wasser und lassen Sie sie über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, die ganze Zwiebel und die Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Bohnen 1–2 Stunden köcheln, bis sie sehr weich sind. Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, abschöpfen.

Den Dip pürieren. Nach dem Garen die ganze Zwiebel und die Lorbeerblätter wegwerfen. Lassen Sie die Bohnen abtropfen, aber stellen Sie sicher, dass Sie etwa 1–2 Tassen Kochwasser aufheben. Geben Sie die gekochten Bohnen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Den gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Mixen und fügen Sie langsam etwas von dem zurückgebliebenen Kochwasser hinzu, bis Sie eine glatte, cremige und dicke Konsistenz erhalten, ähnlich wie bei Hummus. Achten Sie darauf, dass es nicht zu wässrig wird.

Zwiebeln karamellisieren Während die Bohnen kochen oder abkühlen, bereiten Sie den Belag vor. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 20–30 Minuten lang langsam köcheln lassen, bis sie weich, goldbraun und karamellisiert sind. In der letzten Minute des Garvorgangs das Paprikapulver und optional das Tomatenmark einrühren und weitere etwa 30 Sekunden kochen lassen, bis es duftet.

Servieren Den Bohnendip in eine Servierschüssel geben. In der Mitte eine kleine Mulde formen und diese großzügig mit den warmen karamellisierten Zwiebeln belegen. Servieren Sie die *Fasole Bătută* warm oder bei Zimmertemperatur mit reichlich knusprigem Brot oder Toast eintauchen.