Von bescheidenen Resten zum kulinarischen Star: Perus Knoblauchreis & Bohnenpfannkuchen (Tacu Tacu)

Bereiten Sie den Knoblauch-Sofrito zu. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte rote Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten lang, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch, die Ají-Amarillo-Paste und den getrockneten Oregano hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.

Kombinieren Sie die Mischung. In einer großen Schüssel etwa die Hälfte der gekochten Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, bis eine grobe Paste entsteht. Den Rest der ganzen Bohnen, den gekochten Reis und den Knoblauchsofrito aus der Pfanne hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis eine zusammenhängende, dicke Masse entsteht. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tacu Tacu formen und braten. Teilen Sie die Reis-Bohnen-Mischung in vier gleiche Portionen. Den restlichen Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geben Sie eine Portion der Mischung in die heiße Pfanne und formen Sie sie mit einem Spatel zu einem dicken, ovalen Fladen.

Machen Sie es knusprig. Kochen Sie es auf der ersten Seite 6–8 Minuten lang, ohne es zu bewegen, bis sich eine tiefe goldbraune Kruste bildet. Drehen Sie das Tacu Tacu vorsichtig mit einem großen Spatel um (oder indem Sie es auf einen Teller schieben und wieder in die Pfanne schieben) und braten Sie es auf der anderen Seite, bis es ebenso knusprig ist. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Portionen.

Bereiten Sie die Salsa Criolla zu. Während das Tacu Tacu kocht, bereiten Sie die Salsa Criolla zu. In einer kleinen Schüssel die dünn geschnittenen roten Zwiebeln, Ají, Koriander, Limettensaft und einen Schuss Olivenöl vermischen. Mit Salz würzen und vermischen.

Sofort servieren Servieren Sie das heiße, knusprige Tacu Tacu sofort. Es wird traditionell als „Montado“ bezeichnet. (montiert) mit einem Spiegelei und serviert mit einem gebratenen Steak und gebratenen Kochbananen, mit einem großzügigen Löffel frischer Salsa Criolla oben oder als Beilage.