Adobo de Chancho

Marinieren Sie das Schweinefleisch. Kombinieren Sie in einer großen, nicht reaktiven Schüssel die Schweinefleischstücke, den gehackten Knoblauch, die Ají-Panca-Paste, Chicha de Jora (oder seinen Ersatz), Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer. Gründlich vermischen, um sicherzustellen, dass jedes Stück Schweinefleisch gut umhüllt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie es mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank marinieren, für einen intensiveren Geschmack vorzugsweise über Nacht.

Das Fleisch scharf anbraten. Erhitzen Sie das Schmalz oder Öl in einem Topf mit starkem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und die Flüssigkeit auffangen. Die Schweinefleischstücke portionsweise scharf anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind. Überfüllen Sie den Topf nicht. Legen Sie das gebratene Schweinefleisch beiseite.

Aderezo (Basis) zubereiten. Im selben Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gehackte Zwiebel hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis es weich und durchscheinend ist. Wenn Sie möchten, fügen Sie etwas mehr Knoblauch hinzu und die restliche Ají-Panca-Paste, wenn Sie es besonders würzig mögen. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet.

Den Eintopf langsam kochen. Geben Sie das angebratene Schweinefleisch wieder in den Topf. Die gesamte reservierte Marinade einfüllen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden lang leicht köcheln, oder bis das Schweinefleisch zart ist.

Das Gericht fertigstellen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren die Zwiebelspalten in den Topf geben. Rühren Sie sie ein und lassen Sie sie kochen, bis sie gerade zart sind, aber noch ihre Form behalten. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an.

Servieren: Servieren Sie den Adobo de Chancho heiß in tiefen Schüsseln. Achten Sie darauf, reichlich von der reichhaltigen Knoblauchsauce über das Fleisch zu schöpfen. Dazu gibt es gekochte Süßkartoffelscheiben und knuspriges Brot, um den letzten Tropfen der köstlichen Brühe aufzusaugen.