Ein Vorgeschmack auf Yucatán: Hausgemachte rauchige Knoblauchwurst (Longaniza de Valladolid)

Marinieren Sie das Fleisch. In einer großen Schüssel die Schweinefleischstücke mit Salz, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischen. Gut mischen, abdecken und über Nacht oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Dieser Schritt ist entscheidend für die Verschmelzung der Aromen und hilft der Wurst, sich zu verbinden.

Vorbereitung der Wursthüllen Die Wursthüllen mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Spülen Sie sie anschließend mit frischem Wasser aus, um sie auf Undichtigkeiten zu überprüfen und die Handhabung beim Füllen zu erleichtern.

Das Fleisch zerkleinern. Das gekühlte, marinierte Schweinefleisch mit einem mittelgroßen Schneideisen (ca. 6,5 mm) durch einen Fleischwolf geben.

Die Wurst mischen. Das Hackfleisch in eine große, gekühlte Schüssel geben. Fügen Sie die Achiote-Paste und den Sevilla-Orangensaft hinzu. Mit den Händen oder einem Standmixer auf niedriger Stufe etwa 60–90 Sekunden lang gründlich vermischen, bis die Mischung klebrig und zusammenhängend wird.

Füllen Sie die Würste. Füllen Sie die Wurstmasse in einen Wurstfüller und achten Sie darauf, dass keine Lufteinschlüsse entstehen. Stecken Sie eine Hülle auf die Fülldüse und stopfen Sie das Wurstbrät fest in die Hülle.

Formen Sie die Glieder. Drehen Sie die gefüllte Hülle in Glieder der gewünschten Größe. Stechen Sie mit einer sterilisierten Nadel in alle sichtbaren Lufteinschlüsse, um eine kompakte Wurst zu gewährleisten. Binden Sie die Enden der Glieder zu Schlaufen zusammen.

Härten Sie die Würste aus. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz hängen Sie die Longaniza-Glieder 24 Stunden oder bis zu 3 Tage lang an einem kühlen, gut belüfteten Ort (idealerweise zwischen 33 und 39 °F oder 1 bis 4 °C) auf. Wenn Sie keinen geeigneten Platz zum Aufhängen haben, können Sie sie unbedeckt auf einem Tablett im Zimmer lassen Kühlschrank.

Kochen und genießen Sobald die Longaniza ausgehärtet ist, kann sie gekocht werden. Sie können sie grillen, braten oder räuchern. Eine klassische Art, sie in Yucatán zu genießen, ist gebraten und serviert mit Eiern, gekühlten schwarzen Bohnen und Tortillas.