Ein Hauch von Yucatán: Gegrilltes Schweinefleisch mit einem Knoblauch-Sauer-Orangen-Kick (Poc Chuc)

Marinieren Sie das Schweinefleisch. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel oder einem Beutel mit Reißverschluss den sauren Orangensaft, den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Oregano. Fügen Sie das dünn geschnittene Schweinefleisch hinzu und achten Sie darauf, dass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Verschließen oder abdecken und mindestens 2 Stunden, für einen intensiveren Geschmack bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

Bereiten Sie den Grill vor. Heizen Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill auf hohe Hitze vor. Der traditionelle Rauchgeschmack entsteht durch das Grillen über Holzkohle. Sobald es heiß ist, reinigen Sie die Roste und bestreichen Sie sie mit etwas Pflanzenöl.

Schweinefleisch und Zwiebeln grillen. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade und lassen Sie überschüssiges Fleisch abtropfen. Legen Sie die Schweinefleischscheiben und die geviertelte rote Zwiebel auf den heißen Grill. Grillen Sie das Schweinefleisch 1–3 Minuten pro Seite, bis es schön verkohlt und durchgegart ist. Grillen Sie die Zwiebelviertel unter gelegentlichem Wenden, bis sie von allen Seiten verkohlt sind, etwa 3–4 Minuten pro Seite.

Ruhen und zusammensetzen. Legen Sie das gegrillte Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es in mundgerechte Stücke schneiden. Die gegrillte Zwiebel grob hacken.

Servieren Das Schweinefleisch auf einer Platte anrichten und mit der verkohlten Zwiebel, frischem Koriander, geschnittenen Radieschen und Avocado belegen. Sofort mit warmen Maistortillas als Beilage servieren.