Ein Geschmack von Korea: Würzige Knoblauch-Hühnermägen (Dak Ttongjip Bokkeum)

Um die Mägen zu reinigen, reiben Sie sie kräftig mit dem Mehl und etwas Wasser ab und spülen Sie sie dann gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Reiswein und die gereinigten Mägen hinzufügen und 3-4 Minuten vorkochen, um sie zart zu machen und jeglichen Wildgeschmack zu entfernen. Abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem großen Wok oder einer Bratpfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und etwa 30-60 Sekunden anbraten, bis er goldbraun und duftend, aber nicht verbrannt ist.

Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die Chilis in die Pfanne geben. Weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich wird. Die vorgekochten Mägen und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 4-5 Minuten kochen, bis die Mägen gar sind.

In einer kleinen Schüssel Gochujang, Sojasoße, Sesamöl, Zucker und gehackten Knoblauch verquirlen. Diese Soße über die Mägen in der Pfanne gießen und alles 1-2 Minuten verrühren, bis die Soße leicht eingedickt ist und alles gut überzogen ist. Sofort servieren.