Ein Vorgeschmack auf Jalisco: Rindfleisch im eigenen Knoblauchsaft (Carne en su Jugo)

Erhitzen Sie den gehackten Speck in einem großen holländischen Ofen oder einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze, bis er knusprig wird. Entfernen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel und legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Lassen Sie das ausgeschmolzene Fett jedoch im Topf.

Die Rindfleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rindfleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit dem Speckfett in den Topf geben. Kochen Sie das Rindfleisch, bis es seinen Saft abgegeben hat, aber noch nicht gebräunt ist.

Bereiten Sie die Salsa zu, indem Sie die Tomatillos vermischen. Während das Rindfleisch kocht, bereiten Sie die Salsa zu, indem Sie die Tomatillos, 1/2 Zwiebel, Knoblauchzehen, Serrano-Chilis und Koriander mit etwa einer Tasse Rinderbrühe vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Tomatillo-Knoblauch-Salsa über das Fleisch gießen. Die Tomatillo-Knoblauch-Salsa über das Fleisch im Topf gießen, dann die restliche Rinderbrühe und die Hälfte des knusprigen Specks unterrühren.

Bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 20 bis 30 Minuten lang kochen, oder bis das Fleisch zart ist.

Die gekochten Pintobohnen und ihre Brühe einrühren. Die gekochten Pintobohnen und ihre Brühe einrühren und alles weitere 5–10 Minuten erhitzen lassen.

Großzügig mit dem restlichen knusprigen Speck garnieren. Zum Servieren das Carne en su Jugo in Schüsseln füllen und großzügig mit dem restlichen knusprigen Speck, frisch gehackten Zwiebeln, Koriander und geschnittenen Radieschen garnieren. Sofort mit warmen Maistortillas und Limettenspalten als Beilage servieren.