Ein Maya-Wunder: Yucatáns geröstete Kürbiskerne & Knoblauchdip (Sikil P'aak)
Details
Dieser traditionelle Dip von der Halbinsel Yucatán ist ein echter Vorgeschmack auf die Geschichte der Maya und verbindet erdige, geröstete Kürbiskerne mit feuergerösteten Tomaten und einem kräftigen Schuss Knoblauch und Habanero. Es ist ein einzigartig geschmackvoller und nahrhafter Dip, perfekt als Snack mit Tortillachips oder als aromatischer Brotaufstrich. Sein Name kommt von den Maya-Wörtern „sikil“ (Kürbiskern) und „p'aak“ (Tomate).
Zutaten
Anleitung
Rösten Sie die Kerne. Rösten Sie die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne oder auf einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis sie duften und zu platzen beginnen. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Sobald sie geröstet sind, legen Sie sie zur Seite, damit sie vollständig abkühlen können.
Das Gemüse anbraten. Tomaten, Knoblauchzehen (ungeschält), Habanero und das Viertel der Zwiebel in die heiße Pfanne geben. Rösten Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis ihre Haut stellenweise schwarz wird und sie weich sind.
Mahlen Sie die Kerne. Mahlen Sie die gerösteten Kürbiskerne nach dem Abkühlen in einer Gewürzmühle, einer Küchenmaschine oder traditionell in einem Mörser und Stößel (Molcajete), bis ein feines Pulver entsteht.
Die Sauce pürieren. Den gerösteten Knoblauch schälen. In einem Mixer oder Molcajete die gerösteten Tomaten, den geschälten Knoblauch, die Zwiebel und den Habanero vermischen. Mischen, bis eine rustikale, leicht stückige Soße entsteht.
Kombinieren. Die gemischte Tomatensauce in eine Schüssel geben. Geben Sie nach und nach das gemahlene Kürbiskernpulver hinzu und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Mischen, bis eine dicke, Dip-ähnliche Konsistenz entsteht.
Feinschliff Den sauren Orangensaft und den fein gehackten Koriander unterrühren. Mit reichlich Salz abschmecken und alles gründlich vermischen.
Servieren Lassen Sie das Sikil P'aak mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen. Bei Zimmertemperatur mit reichlich knusprigen Tortillachips zum Dippen servieren.
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