Eine herzliche Umarmung aus dem Kaukasus: Georgian Walnut & Knoblauchbohneneintopf (Lobio Nigvzit)

Bereiten Sie die Bohnen vor: Geben Sie zunächst die getrockneten Kidneybohnen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mindestens 7,6 cm mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und abspülen. In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 1 bis 1,5 Stunden lang köcheln, oder bis sie zart und durchgegart sind. Lassen Sie die Bohnen nach dem Garen abtropfen, bewahren Sie jedoch unbedingt etwa 2 Tassen (500 ml) der Kochflüssigkeit auf.

Erstellen Sie die Geschmacksbasis. Während die Bohnen kochen, bereiten Sie die Walnusspaste zu. In einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse, den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Koriander, den blauen Bockshornklee, den Cayennepfeffer und etwa zwei Drittel des gehackten Korianders vermischen. Gut vermischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Anbraten und vermischen. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf mit starkem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Die gehackte Zwiebel dazugeben und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt ist. Geben Sie die Walnuss-Gewürz-Mischung in den Topf und kochen Sie sie unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang, bis sie einen unglaublichen Duft entwickelt.

Alles zusammenbringen. Den Rotweinessig oder Tkemali in den Topf geben und umrühren. Fügen Sie die gekochten Bohnen zusammen mit etwa 1 Tasse (250 ml) der reservierten Bohnenkochflüssigkeit hinzu. Mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Holzlöffels einige der Bohnen direkt im Topf vorsichtig zerdrücken. Versuchen Sie, etwa ein Viertel der Bohnen ganz zu lassen, um eine gewisse Konsistenz zu erhalten. Die Konsistenz sollte sein wie ein dicker Eintopf. Wenn es zu dick erscheint, fügen Sie mehr von der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit hinzu, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben.

Köcheln lassen und servieren. Lassen Sie den Lobio weitere 5–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit sich die Aromen vermischen. Den restlichen frischen Koriander einrühren, abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Heiß servieren, traditionell mit georgischem Maisbrot (Mchadi) und eingelegtem Gemüse.