Knuspriges Sunomono aus Myoga und Knoblauch mit Shiso

Bereiten Sie das Gemüse vor. Waschen Sie die Gurken und schneiden Sie sie in hauchdünne Scheiben (verwenden Sie eine Mandoline, falls Sie eine haben). Die Myoga-, Knoblauch- und Shiso-Blätter in dünne Scheiben schneiden.

Bereiten Sie die Beizflüssigkeit zu. In einer kleinen Schüssel Reisessig, Yuzu-Saft (oder Zitronensaft), Zucker, Salz und ggf. einen kleinen Spritzer Sesamöl vermischen. rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

Salzen und drücken. Gurke und Myoga mit dem Salz vermengen und 5–10 Minuten ruhen lassen, um die Feuchtigkeit zu entziehen. Drücken Sie es vorsichtig aus oder tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Marinieren Das Gemüse mit der Beizflüssigkeit vermischen, dünn geschnittenen Knoblauch und Shiso dazugeben, vorsichtig umrühren und geröstete Sesamkörner darüber streuen; mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen (länger für intensiveres Aroma).

Den Teller gekühlt in einer flachen Schüssel servieren und bei Bedarf leicht mit Shichimi bestäuben und zusätzlich mit Sesam bestreuen. Servieren Sie es als knusprige Knoblauchbeilage zu gegrilltem Fisch, Reis oder als Teil eines Bento.