Konkani-Knoblauch-Kokos-Sprossen-Moong-Rühr

Bereiten Sie die Sprossen vor. Spülen Sie die gekeimten Mungobohnen gründlich unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Wenn die Sprossen lang sind, hacken Sie sie leicht, damit sie gleichmäßig garen.

Bereiten Sie die Kokos- und Kokosraspeln vor. Aromastoffe: Die Kokosnuss reiben oder grob in einem Mixer zerkleinern und beiseite stellen; Den Knoblauch, die Zwiebel und die grünen Chilis in Scheiben schneiden.

Temperieren Sie die Gewürze. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Senfkörner hinzu und warten Sie, bis sie platzen. Fügen Sie dann Urad Dal (falls verwendet) und Curryblätter hinzu und braten Sie es kurz an.

Die Aromen anbraten. Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er goldbraun und duftend ist. Dann die Zwiebel und die grünen Chilischoten hinzufügen und kochen, bis die Zwiebel durchscheinend wird.

Kochen Sie die Sprossen. Fügen Sie die abgetropften Sprossen, Kurkuma und Salz hinzu. Zum Überziehen umrühren, einen Spritzer Wasser hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten kochen, bis es weich, aber noch leicht knusprig ist.

Zum Schluss Kokosnuss & Zitrone Die Kokosraspeln unterrühren und ohne Deckel 2 Minuten kochen lassen, um die Aromen zu vermischen, dann vom Herd nehmen und Zitronensaft hineinpressen.

Servieren In eine Servierschüssel geben, gehackten Koriander darüberstreuen und warm als vegane Küstenbeilage mit Reis, Dosa oder Fladenbrot genießen.