Eine kleine Knoblauch-Story, um dich einzustimmen.
Letzten Sonntag war Muttertag, und wir haben ihn in der Küche verbracht. Hier sind drei Rezepte, die die Mühe wert waren, denn es gibt keinen besseren Weg, den Tag zu verbringen, als die Menschen zu bekochen, die einem am wichtigsten sind.
Die Vorspeise: Havuç Tarator (Türkischer Karotten-Knoblauch-Joghurt-Dip)
Dies ist das beliebteste Rezept auf unserer Seite, und das aus gutem Grund. Es ist ein türkischer Klassiker: süße geröstete Karotten, scharfer roher Knoblauch, dicker Joghurt und ein Schuss Olivenöl. Es schmeckt komplex, dauert aber nur etwa zwanzig Minuten.
Der rohe Knoblauch ist hier das Rückgrat des Gerichts. Er sollte gepresst oder sehr fein gehackt sein, damit er sich vollständig im Joghurt verteilt und nicht in Stücken bleibt. Eine gute Knoblauchpresse ist hierfür das richtige Werkzeug. Sie zerdrückt die Zehe vollständig, setzt die Öle frei und erzeugt diesen reinen, scharfen Geschmack, der den Dip lebendig und pikant macht.
Zutaten (für 4 Personen): 500g Karotten, geschält und grob gehackt, 4 Knoblauchzehen, gepresst, 300g dicker griechischer Joghurt, 2 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Servieren, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack und eine kleine Handvoll frischer Dill oder Minze zum Garnieren.
Die Karotten bei 200°C mit einem Schuss Öl und einer Prise Kreuzkümmel rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, etwa 25 Minuten. Zehn Minuten abkühlen lassen, dann glatt pürieren. Die pürierten Karotten zusammen mit dem gepressten Knoblauch unter den Joghurt heben. Gut würzen. In eine Schüssel umfüllen, mit gutem Olivenöl beträufeln und mit frischen Kräutern bestreuen. Mit warmem Fladenbrot oder knusprigem Brot servieren. Das vollständige Rezept finden Sie auf unserer Seite.
Die Beilage: Knusprige Knoblauchchips
Sie sind in fünf Minuten gemacht und werten fast jedes Gericht auf. Frittierte Knoblauchchips haben eine Nussigkeit und Knusprigkeit, die roher und gerösteter Knoblauch einfach nicht haben. Sie eignen sich hervorragend für Pasta, Suppe, Salat oder das unten stehende Kartoffelpüree.
Der Schlüssel liegt darin, den Knoblauch dünn und gleichmäßig zu schneiden, damit alles gleich schnell gart. Hier verdient sich ein Knoblauchschneider seinen Platz. Gleichmäßige, dünne Scheiben sind hier gefragt, und das über eine ganze Knoblauchknolle hinweg von Hand konsistent hinzubekommen, ist knifflig. Der Schneider erledigt das in Sekunden.
Zutaten: 1 ganze Knoblauchknolle, Zehen getrennt und geschält, 4 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Pflanzenöl) und eine Prise grobes Salz.
Die Knoblauchzehen so dünn und gleichmäßig wie möglich schneiden. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben in einer einzigen Schicht hinzufügen. Beobachten Sie sie sorgfältig. Sie werden in etwa zwei bis drei Minuten von blass zu goldbraun. Sobald sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Stück Küchenpapier ausbreiten. Sie werden beim Abkühlen knusprig. Sofort mit grobem Salz würzen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren, wenn Sie sie im Voraus zubereiten.
Das Hauptgericht: Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch
Gerösteter Knoblauch ist eine andere Zutat als roher Knoblauch. Die Hitze verwandelt die Schärfe in etwas Süßes, Nussiges und tief Herzhaftes. In Kartoffelpüree gedrückt, verschwindet er in Butter und Sahne und lässt das Ganze reicher schmecken, als es eigentlich sein dürfte.
Dafür ist der Knoblauchröster gemacht. Eine ganze Knolle im Ofen zu rösten funktioniert, aber ein spezieller Röster konzentriert die Hitze und erzeugt ein gleichmäßiger gegartes, intensiveres Ergebnis. Man erhält Zehen, die vollständig weich und fast marmeladenartig sind und sich mühelos ins Kartoffelpüree einarbeiten lassen.
Zutaten (für 4 Personen): 1kg mehlige Kartoffeln (z.B. Agria oder Bintje), geschält und in Stücke geschnitten, 1 ganze Knoblauchknolle, ein Schuss Olivenöl, 80g Butter, 100ml Sahne oder Vollmilch, erwärmt, Salz und weißer Pfeffer.
Die ganze Knoblauchknolle mit einem Schuss Olivenöl in den Röster geben. Bei 190°C 35 bis 40 Minuten rösten, bis die Zehen vollständig weich sind. Während der Knoblauch röstet, die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zwei Minuten ausdampfen lassen. Sobald der Knoblauch kühl genug ist, die Zehen aus der Schale drücken. Sie sollten als weiche Paste herauskommen. Die Kartoffeln glatt stampfen, dann Butter, warme Sahne und die geröstete Knoblauchpaste unterrühren. Großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Sofort servieren.
Das Menü, zusammengefügt
Beginnen Sie mit dem Dip und dem Brot, während der Knoblauch röstet. Machen Sie das Kartoffelpüree als Hauptgericht, streuen Sie die Knoblauchchips darüber, und Sie haben ein Menü, das auf drei verschiedenen Versionen derselben Zutat aufbaut. Es passt gut zusammen, erfordert kein militärisches Timing, und der Knoblauch ist der Mittelpunkt von allem.
Wenn Sie die richtigen Werkzeuge für diese Rezepte möchten, finden Sie die Knoblauchpresse, den Schneider und den Röster alle im Shop.
Rezepte für 4 Personen. Der Havuç Tarator kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Knoblauchchips halten sich bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter.
