Pikante toskanische Agliata: Die Traumsauce eines Knoblauchliebhabers

Bereiten Sie den Knoblauch vor. Schälen Sie die Knoblauchzehen. Wenn Sie eine mildere Soße bevorzugen, können Sie die Knoblauchzehen ein bis zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann abtropfen lassen.

Das Brot einweichen. In einer kleinen Schüssel die altbackenen Brotscheiben etwa 2-3 Minuten lang in 1–2 Esslöffeln Rotweinessig einweichen, bis sie weich sind. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Zutaten vermengen. In einem Mörser (für die authentischste Konsistenz) oder einer Küchenmaschine die geschälten Knoblauchzehen und das Salz hinzufügen.

Machen Sie die Paste. Wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden, zerstoßen Sie den Knoblauch und das Salz, bis eine glatte Paste entsteht. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, zerkleinern Sie sie, bis sie fein zerkleinert sind. Das eingeweichte Brot dazugeben und weiter zerstoßen/pulsieren, bis alles gut vermischt ist.

Mit Öl emulgieren. Das native Olivenöl extra langsam einträufeln und dabei ständig rühren oder mixen. Fahren Sie fort, bis die Sauce emulgiert und eine cremige, glatte Konsistenz erreicht. Fügen Sie bei Bedarf mehr Essig hinzu, um die gewünschte Würze und Konsistenz zu erreichen.

Würzen und servieren. Abschmecken und ggf. Salz und Pfeffer anpassen. Die Soße sollte scharf, würzig und reichhaltig sein. Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage aufbewahren. Er passt wunderbar zu gegrilltem Fisch, geröstetem Gemüse oder einfach als Aufstrich auf geröstetem Brot.