Toskanische kussfeste Knoblauchnudeln (Pici all'Aglione)

Den Pici-Teig zubereiten. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und das warme Wasser und das Olivenöl hineingießen. Mit einer Gabel vermischen und dann alles mit den Händen verrühren. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Pici formen. Den Teig zu einer dicken Platte ausrollen. Den Teig in dünne Streifen schneiden. Rollen Sie jeden Streifen von Hand auf einem Holzbrett, um dicke, lange Spaghetti-ähnliche Nudeln, sogenannte Pici, zu erhalten. Damit sie nicht ankleben, bestäuben Sie sie mit etwas Mehl.

Bereiten Sie die „Aglione“-Sauce zu. Schälen Sie die Aglione-Zehen und hacken Sie sie fein. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei schwacher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und vorsichtig anbraten, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird. Das Ziel besteht darin, dass es weich wird und sich fast auflöst.

Bauen Sie den Geschmack auf Erhöhen Sie die Hitze, gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie den Alkohol vollständig verdunsten.

Die Sauce köcheln lassen. Die Tomatenpassata und die Chilischote hinzufügen. Mit Salz abschmecken, die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eingedickt ist und die Aromen verschmolzen sind.

Die Nudeln kochen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die frischen Pici etwa 4–5 Minuten lang oder bis sie an der Oberfläche schwimmen und „al dente“ sind.

Kombinieren und servieren. Die Pici abtropfen lassen und etwas Nudelwasser auffangen. Geben Sie die Nudeln direkt in die Pfanne mit der Aglione-Sauce. Alles bei starker Hitze eine Minute lang verrühren und verrühren perfekt. Sofort servieren, nach Belieben mit frischem Basilikum oder Petersilie garniert.