Das Smaragdfeuer des Kaukasus: Georgian Green Ajika

Zutaten vorbereiten: Waschen Sie die grünen Paprikaschoten und alle frischen Kräuter gründlich und lassen Sie sie vollständig trocknen, idealerweise über Nacht, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wenn Sie bereit sind, die Ajika zuzubereiten, ziehen Sie Handschuhe an, um Ihre Hände vor den Chiliölen zu schützen. Remove the stems from the peppers. Für eine mildere Paste können Sie die Kerne entfernen, aber für eine traditionelle scharfe Ajika lassen Sie sie drin.

Kombinieren und zerkleinern Mit einem Fleischwolf oder einer leistungsstarken Küchenmaschine die Paprikaschoten, geschälten Knoblauchzehen, Koriander, Petersilie und Sellerieblätter verarbeiten, bis eine ziemlich gleichmäßige, strukturierte Paste entsteht.

Würzen und mischen. Geben Sie die Paste in eine große, nicht reaktive Schüssel. Den gemahlenen Koriander, den blauen Bockshornklee und eine großzügige Menge Salz hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen (immer noch mit Handschuhen) vermischen, bis alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Lagerung Verpacken Sie die fertige grüne Ajika in saubere, sterilisierte Gläser. Store it in the refrigerator. Das Salz wirkt konservierend und ermöglicht so die Lagerung an einem kühlen Ort über mehrere Wochen oder sogar Monate.