Authentisches Thai Knoblauch-Pfeffer-Schweinefleisch Rezept (Moo Tod Gratiem)
Details
Das ist das Thai Knoblauch-Pfeffer-Schweinefleisch, nach dem Sie sich gesehnt haben – intensiv würzig, duftend und schockierend einfach. In Thailand als 'Moo Tod Gratiem' bekannt, bringt dieses Gericht das Beste des Bangkoker Streetfoods in weniger als 30 Minuten in Ihre Küche. Es ist das perfekte, dramatische Abendessen für die Woche, wenn Sie maximalen Geschmack bei minimalem Aufwand wünschen.
Zutaten
Koch-Notizen
Die unbestreitbare Magie dieses Gerichts kommt von der grundlegenden thailändischen Geschmackspaste, die als 'saam gler' oder 'drei Freunde' bekannt ist: Knoblauch, weißer Pfeffer und Korianderwurzel. Das Zerstampfen dieser drei Zutaten in einem Mörser setzt ihre ätherischen Öle frei und erzeugt eine aromatische Basis, die weitaus komplexer und duftender ist als die bloße Verwendung ihrer gehackten oder pulverisierten Versionen. Diese Paste durchdringt das Schweinefleisch, macht es zart und baut einen tiefen, würzigen Charakter auf, der das Markenzeichen eines authentischen Thai Knoblauch-Pfeffer-Schweinefleischs ist. Das Zischen und Aroma, wenn dies auf den heißen Wok trifft, ist ein wahrhaft transportierendes Erlebnis.
Für die besten Ergebnisse servieren Sie dieses Gericht sofort auf einem Bett aus heißem Jasminreis, um jeden Tropfen der köstlichen Sauce aufzusaugen. Eine traditionelle Beilage ist ein knusprig gebratenes Ei ('kai dao') obendrauf und ein paar Scheiben frische Gurke, um einen kühlen, knackigen Kontrast zu bieten. Reste sind fantastisch und können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden; die Aromen vermischen sich oft und werden noch köstlicher. Wenn Sie keine Korianderwurzeln finden können, verwenden Sie den unteren Zoll der Korianderstängel, die einen ähnlich intensiven Geschmack haben. Für eine zusätzliche Texturschicht kurz vor dem Servieren mit knusprig gebratenem Knoblauch garnieren.
Anleitung
Mit einem Mörser und Stößel Knoblauch, Pfefferkörner und Korianderwurzeln zu einer groben, duftenden Paste zerstoßen. Alternativ fein hacken oder eine kleine Küchenmaschine verwenden.
In einer Schüssel das geschnittene Schweinefleisch mit der Knoblauchpaste, Austernsauce, heller Sojasauce, dunkler Sojasauce und Zucker vermischen. Gründlich mischen, damit jedes Stück Schweinefleisch bedeckt ist. Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das marinierte Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen (ggf. in Portionen braten).
3-5 Minuten unter Rühren braten, bis das Schweinefleisch durchgegart und an den Rändern schön karamellisiert ist. Die Sauce sollte zu einer Glasur reduzieren, die am Fleisch haftet.
Das Schweinefleisch auf eine Servierplatte geben. Mit frischen Korianderblättern garnieren und sofort mit heißem Jasminreis und Gurkenscheiben servieren.
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