Zarter Oktopus, feuriges Chili und jede Menge Knoblauch.

Bereiten Sie die Aromen vor. Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Chilis und Knoblauch. Die Guajillo-Chilis entkernen und in dünne Scheiben schneiden, ggf. die Chilis de árbol fein hacken. Die Knoblauchzehen fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Halten Sie alle Zutaten bereit, da der Garvorgang sehr schnell geht.

Chilis und Knoblauch anbraten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Den geschnittenen Knoblauch und die Chilis hinzufügen. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten sanft kochen, bis der Knoblauch duftet und leicht golden ist. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt, sonst wird er bitter.

Kombinieren und brutzeln. Den Limettensaft und die gekochten Oktopusstücke in die Pfanne geben. Alles verrühren, um den Oktopus mit dem mit Knoblauch und Chili angereicherten Öl zu überziehen. Zwei Minuten kochen lassen.

Ablöschen und köcheln lassen. Gießen Sie den Weißwein hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie alle aromatischen Reste vom Boden ab. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei den Alkohol verdampfen lassen und die Soße etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die frische, gehackte Petersilie unter. Den Pulpo al Ajillo sofort heiß aus der Pfanne servieren. Es passt hervorragend zu knusprigem Brot, um die köstliche Soße aufzusaugen, oder zu weißem Reis als Beilage.