Süß & Pikantes italienisches Knoblauchgold: Eine köstliche Marmelade

Bereiten Sie den Knoblauch vor. Geben Sie die geschälten Knoblauchzehen in einen kleinen Topf. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Wiederholen Sie diesen Blanchierungsvorgang noch zweimal (insgesamt 3 Blanchierungen). Dadurch wird die Schärfe des Knoblauchs gemildert.

Zutaten vermischen. In demselben Topf die blanchierten Knoblauchzehen, Kristallzucker, Weißweinessig und 1/2 Tasse frisches Wasser vermischen. Fügen Sie das Salz und die roten Pfefferflocken (falls verwendet) hinzu.

Köcheln lassen Die Mischung bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren, um den Zucker aufzulösen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es ohne Deckel etwa 45–60 Minuten lang köcheln, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz angenommen hat und die Knoblauchzehen sehr zart und durchscheinend sind. Gegen Ende öfter umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.

Mixen (optional) Für eine glattere Marmelade die Mischung vorsichtig in eine Küchenmaschine geben oder mit einem Stabmixer mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für eine klumpigere Marmelade einige der Knoblauchzehen mit einer Gabel direkt im Topf zerdrücken.

Abkühlen und aufbewahren. Lassen Sie die Knoblauchmarmelade vollständig abkühlen. Beim Abkühlen wird es noch dicker. In sterilisierte Gläser füllen. Im Kühlschrank bis zu 2-3 Wochen lagern.