Würziges Aglio e Olio mit gerösteten Semmelbröseln
Details
Ein minimalistisches Meisterwerk, bei dem Knoblauch und Chili ein bescheidenes Nudelgericht mit umwerfendem Geschmack verfeinern.
Zutaten
Anleitung
Kochen Sie die Nudeln. Bringen Sie einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. Die Spaghetti dazugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
Bereiten Sie das Knoblauch-Chili-Öl vor. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie den dünn geschnittenen Knoblauch und die roten Paprikaflocken hinzu. Unter gelegentlichem Rühren vorsichtig kochen, bis der Knoblauch duftet und leicht goldbraun ist. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird.
Die Semmelbrösel rösten. In einer separaten kleinen Pfanne die Semmelbrösel bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.
Kombinieren und fertig stellen Bevor Sie die Nudeln abgießen, bewahren Sie etwa 1 Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie sie sofort mit dem Knoblauch und dem Chiliöl in die Pfanne. Zum Überziehen gut umrühren. Einen Spritzer des zurückbehaltenen Nudelwassers (ca. 1/4 Tasse) hinzufügen und weiter rühren, damit die Soße emulgiert und an den Nudeln haftet. Geben Sie bei Bedarf esslöffelweise mehr Nudelwasser hinzu, bis die Nudeln gut bedeckt und glänzend sind.
Servieren Die frisch gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, großzügig mit den gerösteten Semmelbröseln garniert.
Optional: Für eine zusätzliche Geschmacksschicht kann am Tisch eine Prise geriebener Pecorino Romano oder Parmigiano-Reggiano hinzugefügt werden.
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