Skordalia mit gerösteten Pita-Spitzen

Bereiten Sie den Boden vor. Wenn Sie Brot verwenden, weichen Sie das Brot vom Vortag einige Minuten lang in Wasser ein, bis es weich ist. Drücken Sie so viel überschüssiges Wasser wie möglich heraus. Wenn Sie Kartoffeln verwenden, kochen Sie diese, bis sie sehr weich sind, schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie.

Zutaten vermischen. In einer Küchenmaschine oder einem Mörser und Stößel die grob gehackten Knoblauchzehen mit dem ausgedrückten Brot oder Kartoffelpüree vermischen. Eine Prise Salz hinzufügen.

Mischen und emulgieren. Beginnen Sie mit dem Mischen oder Stampfen der Mischung. Während des Mixens das Olivenöl langsam in einem gleichmäßigen Strahl einträufeln, ähnlich wie bei der Zubereitung von Mayonnaise. Weiter mixen, bis die Mischung glatt und cremig ist. Wenn Sie Mörser und Pistill verwenden, zerstoßen und rühren Sie kontinuierlich, während Sie das Öl hinzufügen.

Aromatisieren und würzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Weißweinessig oder Zitronensaft hinzu. Nochmals mixen. Abschmecken und nachwürzen, je nach Bedarf mehr Salz, Essig/Zitronensaft oder eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Skordalia sollten würzig und deutlich nach Knoblauch schmecken.

Servieren Die Skordalia in eine Servierschüssel geben. Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Sofort mit geröstetem Fladenbrot oder frischem, knusprigem Brot zum Dippen servieren.