Singapurische Pfeffer-Knoblauch-Schweinerippensuppe (Bak Kut Teh)

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Die Schweinerippchen dazugeben und 5–10 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Die Rippchen abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine klare Suppe.

Die Gewürze rösten. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die weißen und schwarzen Pfefferkörner etwa 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Zerstoßen Sie sie leicht mit Mörser und Stößel oder der flachen Seite eines Messers.

Bereiten Sie die Brühe zu. Geben Sie in einen großen, sauberen Suppentopf die blanchierten Schweinerippchen, die gerösteten Pfefferkörner, die ganzen Knoblauchknollen, die Zimtstange und den Sternanis. Gießen Sie 10 Tassen Wasser hinein.

Köcheln lassen Bringen Sie den Topf zum Kochen und reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf ein leichtes Köcheln. Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Decken Sie den Topf ab, lassen Sie den Deckel leicht geöffnet und lassen Sie ihn mindestens 90 Minuten lang köcheln, oder bis das Schweinefleisch zart ist.

Würzen und servieren. Würzen Sie die Suppe nach Belieben mit heller Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet) und Salz. Zum Servieren die heiße Suppe und die Rippchen in Schüsseln füllen. Dazu gibt es gedämpften Reis, Youtiao zum Dippen und eine kleine Schüssel dunkle Sojasauce mit Chili zum Fleisch.