Saigons Signature Sweet & Pikante Knoblauchflügel (Cánh Gà Chiên Nước Mắm)

Die Hähnchenflügel vorbereiten und marinieren. Spülen Sie die Hähnchenflügel ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern vollständig trocken. In einer großen Schüssel die Flügel mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs, Ingwers, der Schalotte, der Fischsauce und dem Hühnerbrühpulver (falls verwendet) vermischen. Alles vermischen, bis die Flügel gleichmäßig bedeckt sind. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten lang marinieren oder für den besten Geschmack über Nacht im Kühlschrank.

Bereiten Sie die Sauce vor und braten Sie den Knoblauch an. Während die Flügel marinieren, bereiten Sie die Glasur vor. In einem kleinen Topf die restliche Fischsauce, Zucker und Honig vermischen. In einer separaten kleinen Pfanne einige Esslöffel Pflanzenöl bei schwacher Hitze erhitzen und den restlichen Knoblauch, Ingwer und die Schalotte etwa 15 bis 30 Sekunden lang leicht anbraten, bis sie duften und leicht golden sind. Die frittierten Aromen beiseite stellen.

Das Hähnchen anbraten. Gießen Sie so viel Pflanzenöl in eine große Pfanne oder einen Wok, dass eine Tiefe von etwa 1/2 cm erreicht ist, und erhitzen Sie es auf mittlerer Stufe. Geben Sie die Tapiokastärke in eine große Schüssel oder einen Beutel mit Reißverschluss. Fügen Sie die marinierten Flügel hinzu (nachdem Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen) und schwenken Sie sie, bis sie vollständig bedeckt sind, und schütteln Sie dabei überschüssige Stärke ab. Legen Sie die Flügel vorsichtig in einer Schicht in das heiße Öl und achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu voll wird. Bei Bedarf portionsweise frittieren. Etwa 10 Minuten braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis alle Seiten goldbraun sind und das Hähnchen gar ist. Entfernen Sie die Flügel und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abtropfen.

Glasieren und servieren. Wischen Sie den Topf für die Aromastoffe aus und stellen Sie ihn wieder auf mittlere Hitze. Gießen Sie das ein Fischsauce und Zuckermischung. Zum Köcheln bringen und kochen, bis die Soße glasig wird. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Geben Sie die gebratenen Flügel zusammen mit dem gebratenen Knoblauch, Ingwer und der Schalotte zurück in die Pfanne. Alles vermischen, bis die Flügel vollständig mit der klebrigen Glasur bedeckt sind. Mit frischem Chili und Koriander garnieren und sofort mit heißem Reis servieren.