Roman Rhapsody: Knoblauch-Kutteleintopf

Bereiten Sie die Kutteln vor. Wenn Sie rohe Kutteln verwenden, reinigen Sie diese gründlich und kochen Sie sie mindestens 3–4 Stunden lang oder bis sie sehr zart sind in Salzwasser. Abtropfen lassen und in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Wenn Sie vorgekochte Kutteln verwenden, spülen Sie diese gut aus und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Aromatische Zutaten anbraten. In einem großen Topf mit starkem Boden oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5–7 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Paprikaflocken (falls verwendet) hinzu und kochen Sie das Ganze weitere 2 Minuten lang, bis es duftet. Achten Sie dabei darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.

Ablöschen und köcheln lassen. Gießen Sie den Weißwein hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Topfboden ab. Lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln, bis der Alkohol verdunstet ist.

Tomaten und Kutteln hinzufügen. Die zerkleinerten Tomaten hinzufügen und die Mischung leicht köcheln lassen. Fügen Sie die vorbereiteten Kutteln, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Den Eintopf kochen Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf mindestens 1,5 bis 2 Stunden oder länger köcheln, damit sich die Aromen vermischen und die Kutteln unglaublich zart werden. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.

Fertig stellen und servieren. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren die frisch gehackte Minze und den geriebenen Pecorino Romano-Käse unterrühren. Noch einige Minuten ohne Deckel kochen, bis der Käse geschmolzen und die Soße leicht eingedickt ist. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

Genießen. Heiß servieren, garniert mit zusätzlichem Pecorino Romano-Käse und reichlich knusprigem Brot zum Eintauchen in die reichhaltige, Knoblauchsoße.