Mit Knoblauch aus Apulien angereicherte Peperonata

Bereiten Sie das Gemüse vor. Waschen Sie die Paprika und trocknen Sie sie. Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne und schneiden Sie sie dann in etwa 1 cm dicke Streifen. Schneiden Sie die gelben Zwiebeln in dünne Scheiben und bereiten Sie den Knoblauch vor, indem Sie ihn in dünne Scheiben schneiden oder zerkleinern.

Die Aromen anbraten. In einem großen Topf mit starkem Boden oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend sind. Fügen Sie den geschnittenen oder gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 2-3 Minuten lang, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht zu stark bräunt, um Bitterkeit zu vermeiden.

Kombinieren und köcheln lassen. Die geschnittenen Paprikaschoten in den Topf geben. Gut umrühren, damit die Paprikaschoten mit der Öl-Zwiebel-Mischung bedeckt sind. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10–15 Minuten kochen lassen, bis die Paprikaschoten leicht weich werden.

Tomaten und Gewürze hinzufügen. Die zerdrückten Tomaten (oder gewürfelte frische Tomaten) hinzufügen. Fügen Sie den getrockneten Oregano, zerrissene frische Basilikumblätter, Salz, schwarzen Pfeffer und optional rote Pfefferflocken hinzu. Alles zusammenrühren. Die Mischung leicht köcheln lassen.

Langsam kochen Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Peperonata mindestens 45 Minuten bis 1 Stunde oder sogar länger (bis zu 1,5 Stunden) köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Je länger es köchelt, desto mehr verschmelzen die Aromen und das Gemüse wird zarter. Die Sauce sollte eindicken und das Öl sollte sich leicht ablösen, was anzeigt, dass sie fertig ist.

Servieren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Servieren Sie das mit apulischem Knoblauch angereicherte Gericht Peperonata warm als Beilage, als Belag für Bruschetta oder zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Auch am nächsten Tag schmeckt es bei Zimmertemperatur hervorragend.