Piemonts kraftvoller Punsch: Sardellen in grüner Knoblauchsauce (Acciughe al Verde)

Bereiten Sie die Sardellen vor. Wenn Sie in Salz eingelegte Sardellen verwenden, müssen diese entsalzt werden. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Geben Sie sie für mindestens 30 Minuten in eine Schüssel mit Wasser und 2 Esslöffeln Weißweinessig. Nach dem Einweichen jede Sardelle vorsichtig in zwei Filets teilen und dabei den Mittelknochen entfernen. Tupfen Sie sie mit Papiertüchern vollständig trocken.

Bereiten Sie die Grüne Soße (Bagnet Verd) zu. Während die Sardellen einweichen, bereiten Sie die Soße zu. Petersilienblätter und Knoblauchzehen fein hacken. Sie können dies von Hand tun, um eine rustikalere Konsistenz zu erhalten, oder eine Küchenmaschine für eine glattere Soße verwenden. In einer Schüssel die gehackte Petersilie und den Knoblauch, das Olivenöl, den restlichen Esslöffel Essig und die optionalen Chiliflocken vermischen. Mischen, bis eine homogene Soße entsteht.

Das Gericht zusammenstellen. Ordnen Sie die getrockneten Sardellenfilets in einer einzigen Schicht auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel an.

Marinieren Gießen Sie die grüne Knoblauchsauce gleichmäßig über die Sardellen und achten Sie darauf, dass diese vollständig bedeckt sind.

Ruhen und servieren. Für den besten Geschmack decken Sie das Gericht ab und lassen es mindestens einen Tag im Kühlschrank ruhen. Drei Tage sind jedoch ideal, damit sich die Aromen perfekt vermischen. Servieren Sie den Acciughe al Verde gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit knusprigen Brotscheiben.