Mumbais feuriges Geheimnis: Trockenes Knoblauch-Chutney (Lasun Chutney)

Die Zutaten rösten: In einer kleinen, schweren Pfanne bei niedriger bis mittlerer Flamme die Knoblauchzehen trocken rösten, bis sich ein paar hellbraune Flecken bilden, was einige Minuten dauern sollte. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. In derselben Pfanne die Erdnüsse trocken rösten und dabei häufig umrühren, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Diese zusammen mit dem Knoblauch auf den Teller geben. Zum Schluss die geriebene trockene Kokosnuss in die heiße Pfanne geben, den Herd ausschalten und rühren, bis sie durch die Restwärme leicht goldbraun wird. Fügen Sie die Sesamkörner hinzu und rösten Sie sie weitere 20–30 Sekunden lang, bis sie beginnen, ihre Farbe zu ändern. Alles auf den Teller geben und alle gerösteten Zutaten vollständig abkühlen lassen.

Mahlen Sie das Chutney. Geben Sie nach dem Abkühlen den gerösteten Knoblauch, die Erdnüsse, die Kokosnuss und die Sesamkörner in einen kleinen Mixer oder eine Mühle. Fügen Sie das rote Kaschmir-Chilipulver und Salz hinzu. Lassen Sie die Mühle in kurzen Stößen von jeweils 4–5 Sekunden pulsieren und halten Sie dabei an, um die Textur zu überprüfen. Durch kontinuierliches Mahlen können Öle freigesetzt werden und das Chutney pastenartig werden. Weiter pulsieren, bis ein grobes, krümeliges Pulver entsteht.

Lagern Überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Geben Sie das trockene Knoblauchchutney in ein luftdichtes Glasgefäß. Im Kühlschrank ist es mehrere Wochen haltbar.