Moo Tod Kratiem Prik Thai: Knuspriger Thai-Knoblauch und Knoblauch & Pfefferschweinefleisch

Bereiten Sie die Knoblauch-Pfeffer-Paste zu. Zerstoßen Sie die weißen Pfefferkörner in einem Mörser und Stößel, bis sie grob zerstoßen sind. Die geschälten Knoblauchzehen dazugeben und zerstampfen, bis eine grobe Paste entsteht. Alternativ können Sie den Knoblauch fein hacken, die Pfefferkörner zerdrücken und dann vermischen.

Marinieren Sie das Schweinefleisch. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel das gehackte Schweinefleisch mit der vorbereiteten Knoblauch- und Pfefferpaste. Fischsauce, Austernsauce und Kristallzucker hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich mit Ihren Händen, bis alles gut vermischt ist. Für beste Ergebnisse lassen Sie es mindestens 15–30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Zum Braten vorbereiten: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl sollte heiß genug sein (ca. 175–190 °C), um zu brutzeln, wenn ein kleines Stück Schweinefleisch hinzugefügt wird. Testen Sie zunächst ein kleines Stück, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat.

Das Schweinefleisch anbraten. Geben Sie das marinierte Schweinefleisch vorsichtig in kleinen Portionen in das heiße Öl. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu voll zu füllen, da dadurch die Öltemperatur sinkt und das Schweinefleisch fettig wird. Etwa 3–5 Minuten pro Portion braten, bis das Schweinefleisch goldbraun und knusprig ist. Dabei gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Auch der Knoblauch wird knusprig und duftet.

Abgießen und servieren. Nehmen Sie das gebratene Schweinefleisch und die knusprigen Knoblauchstücke mit einem Schaumlöffel oder einer Küchenmaschine aus dem Öl und geben Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander. Dieses Gericht passt wunderbar dazu gedämpfter Jasminreis und eine Beilage Sriracha oder süße Chilisauce.