Mexikos Antwort auf langweilige Kartoffeln: Feurige Guajillo-Knoblauchkartoffeln (Papas al Ajillo)

Beginnen Sie mit den Kartoffeln. Waschen Sie die Babykartoffeln und geben Sie sie in einen Topf mit ausreichend kaltem Salzwasser, um sie zu bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 15–20 Minuten kochen lassen, oder bis sie weich sind, wenn man sie mit einer Gabel einsticht. Lassen Sie sie gut abtropfen und schneiden Sie sie, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, in zwei Hälften.

Geben Sie das Öl hinein. Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne oder Pfanne. Fügen Sie die dünn geschnittenen Guajillo-Chilis und optional die Chilis de árbol hinzu. Ein bis zwei Minuten anbraten, bis sie duften und leicht rösten. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.

Den Knoblauch anbraten. Den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und eine weitere Minute kochen, bis er duftet und gerade anfängt, goldbraun zu werden. Kombinieren und braten: Die halbierten Kartoffeln in die Pfanne geben. Alles vermengen, um die Kartoffeln mit dem mit Knoblauch angereicherten, mit Chili angereicherten Öl zu überziehen. Unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten lang weitergaren, damit die Kartoffeln leicht knusprig und an den Rändern goldbraun werden.

Letzte Handgriffe: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Den frischen Limettensaft über die Kartoffeln pressen, den gehackten Koriander oder die Petersilie dazugeben und mit Salz abschmecken. Ein letztes Mal umrühren, um alle Aromen zu vereinen.

Servieren Servieren Sie die Papas al Ajillo heiß als köstliche Vorspeise, Snack oder Beilage.