Limas Lieblingsgewürz: Cremige peruanische Knoblauchsauce (Crema de Ajo)
Details
Dies ist die allgegenwärtige cremige weiße Sauce, die zu Pollo a la Brasa (peruanisches Brathähnchen) und knusprigen Pommes Frites serviert wird. Obwohl diese Emulsion oft mit einer einfachen Mayonnaise verwechselt wird, ist sie ein Kraftpaket mit Knoblauchgeschmack, ausgeglichen durch einen würzigen Schuss Limette und eine subtile Wärme von peruanischem gelbem Chili. Es handelt sich um ein vielseitiges, kochfreies Gewürz, das alles von gegrilltem Fleisch bis hin zu einfachen Salzkartoffeln verfeinert und es zu einem unverzichtbaren und köstlichen Grundnahrungsmittel für die Küche jedes Knoblauchliebhabers macht.
Zutaten
Anleitung
Die Basis pürieren. In einem Mixer das Ei, die Knoblauchzehen, den weißen Essig sowie eine Prise Salz und weißen Pfeffer vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang mixen, bis der Knoblauch fein zerkleinert ist und die Mischung gleichmäßig ist.
Die Soße emulgieren. Während der Mixer immer noch auf niedriger Stufe läuft, beginnen Sie langsam, das Pflanzenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hineinzuträufeln. Sie werden sehen, wie die Mischung zu verdicken und zu emulgieren beginnt und sich in eine cremige Soße verwandelt. Fügen Sie so lange Öl hinzu, bis die Konsistenz einer dicken Mayonnaise ähnelt.
Aroma hinzufügen und anpassen. Sobald die Sauce dick ist, fügen Sie den Limettensaft und den getrockneten Oregano hinzu. Wenn Sie eine reichhaltigere, etwas dünnere Soße bevorzugen, können Sie zu diesem Zeitpunkt auch die Kondensmilch untermischen.
Der letzte Schliff: Probieren Sie die Soße und passen Sie die Würze bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Limettensaft an.
Ruhen und servieren. Für den besten Geschmack geben Sie die Sauce in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit die Aromen miteinander verschmelzen. Im Kühlschrank bleibt die Soße bis zu 5 Tage haltbar.
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