Name: Authentischer japanischer Knoblauch-Bratreis (Teppanyaki-Stil)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Japan
Ingredients: 2 Tassen gekochter japanischer Kurzkornreis, vom Vortag und kalt; 4-6 Knoblauchzehen, geteilt; 2 EL ungesalzene Butter, geteilt; 1 EL neutrales Öl (wie Raps- oder Pflanzenöl); 1 EL Sojasauce (Shoyu); 1/2 TL Salz, oder nach Geschmack; 1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten zur Garnierung

Zutaten

2 Tassen gekochter japanischer Kurzkornreis, vom Vortag und kalt
4-6 Knoblauchzehen, geteilt
2 EL ungesalzene Butter, geteilt
1 EL neutrales Öl (wie Raps- oder Pflanzenöl)
1 EL Sojasauce (Shoyu)
1/2 TL Salz, oder nach Geschmack
1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten zur Garnierung

Koch-Notizen

Das Geheimnis eines unglaublichen japanischen Knoblauch-Bratreises liegt nicht nur in der Menge des Knoblauchs, sondern in der Technik. Indem Sie zuerst dünne Knoblauchscheiben langsam anbraten, schaffen Sie zwei wesentliche Geschmackskomponenten: knusprige, intensiv-herzhafte Knoblauchchips für die Textur und ein duftendes, mit Knoblauch angereichertes Öl. Dieses Öl umhüllt dann jedes einzelne Reiskorn vom Vortag und sorgt für einen tiefen, grundlegenden Geschmack, den man durch das bloße Hinzufügen von rohem Knoblauch einfach nicht erreichen kann. Der letzte Hauch Knoblauchbutter am Ende fügt ein reichhaltiges, cremiges Finish hinzu, das das gesamte Gericht abrundet und den charakteristischen Teppanyaki-Stil perfekt nachahmt.

Für die besten Ergebnisse verwenden Sie immer kurz körnigen Reis vom Vortag, der kalt ist; seine trockene, feste Textur ist perfekt zum Braten und verhindert ein matschiges Ergebnis. Keine Reste? Kochen Sie eine frische Portion, verteilen Sie sie auf einem Backblech und kühlen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Obwohl dieses Gericht für sich allein spektakulär ist, können Sie gerne ein Rührei oder fein gewürfeltes Rindfleisch hinzufügen. Kombinieren Sie es mit einem gegrillten Steak, um das Steakhouse-Erlebnis zu vervollständigen, oder servieren Sie es mit einer einfachen Miso-Suppe und einem kühlen japanischen Bier für eine perfekte Mahlzeit unter der Woche. Reste halten sich wunderbar bis zu 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich perfekt in einer Pfanne wieder aufwärmen.

Anleitung

Den Knoblauch vorbereiten. Die Hälfte der Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden (eine Mandoline ist hierfür ideal). Die andere Hälfte fein hacken.

Die Knoblauchchips herstellen. In einer großen Pfanne oder einem Wok das neutrale Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und langsam unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig braten. Dies kann 3-5 Minuten dauern. Seien Sie wachsam, da sie schnell verbrennen können. Die Knoblauchchips mit einem Schaumlöffel auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller heben und das aromatisierte Öl in der Pfanne lassen.

Den Reis anbraten. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. 1 Esslöffel Butter und den gehackten Knoblauch zum heißen Öl geben. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.

Den kalten Reis in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender große Klumpen zerdrücken. 3-4 Minuten unter ständigem Wenden braten, bis der Reis durchgewärmt und leicht geröstet ist.

Den Reis würzen. Die Sojasauce am Rand der Pfanne entlang träufeln und unterheben, damit sie zischt und karamellisiert. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen und servieren. Den restlichen 1 Esslöffel Butter und die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Wenden, bis die Butter geschmolzen ist und alles vermischt ist. Sofort servieren, garniert mit den knusprigen Knoblauchchips.

Vorbereitungszeit10 Min

Portionen2 Personen