Island Crunch: Mauritius‘ berühmte Knoblauch-Chili-Krapfen (Gâteau Piment)

Erbsen einweichen Geben Sie die gelben Spalterbsen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.

Abgießen und mahlen. Die eingeweichten Erbsen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Geben Sie sie zusammen mit dem gehackten Knoblauch und den getrockneten roten Chilis in eine Küchenmaschine. Mischen Sie die Mischung, bis eine grobe, dicke Paste entsteht. Es ist wichtig, nicht zu viel zu vermischen; Die Textur sollte leicht körnig und nicht ganz glatt sein.

Kombinieren Sie die Zutaten. Geben Sie die gemahlene Erbsenmischung in eine große Rührschüssel. Fein gehackte Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, frischen Koriander, Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles vermischen, bis alles gut vermischt ist.

Die Krapfen formen. Etwa 5–7 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Während das Öl erhitzt wird, nehmen Sie eine kleine Menge der Mischung und rollen Sie sie zu einer mundgerechten Kugel mit einem Durchmesser von etwa 2,5–3,8 cm. Sie können sie auch leicht zu kleinen Fladen formen.

Perfekt braten Legen Sie mehrere Kugeln vorsichtig in das heiße Öl und achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu voll wird. Unter gelegentlichem Wenden 3-4 Minuten braten, bis sie von allen Seiten tief goldbraun und knusprig sind.

Abgießen und servieren. Den gekochten Tortenpiment mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sofort heiß servieren. Sie schmecken pur oder nach mauritischer Art in einem frischen Baguette mit Butter gefüllt.