Himmlischer vietnamesischer Schweinebauch mit karamellisiertem Knoblauch (Thịt Kho Tàu)

Bereiten Sie den Schweinebauch vor. Schneiden Sie den Schweinebauch in 2,5 cm dicke Stücke. Marinieren Sie den Schweinebauch in einer mittelgroßen Schüssel mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker und der Hälfte des gehackten Knoblauchs mindestens 15 Minuten lang, idealerweise 30 Minuten lang.

Das Schweinefleisch anbraten. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die marinierten Schweinebauchstücke in einer einzigen Schicht hinzufügen. Das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist und etwas Fett ausgetreten ist, etwa 5–7 Minuten. Falls gewünscht, überschüssiges Fett entfernen und etwas für den Geschmack übrig lassen.

Karamellisieren und köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie den restlichen gehackten Knoblauch und die geschnittenen roten Chilischoten (falls verwendet) in den Topf und braten Sie sie 1–2 Minuten lang an, bis sie duften. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Die restliche Fischsauce und den Zucker hinzufügen. Gut umrühren, bis sich der Zucker auflöst und rund um das Schweinefleisch leicht karamellisiert, wodurch ein schöner goldener Farbton entsteht.

Schweinefleisch schmoren Geben Sie 1 Tasse Wasser oder Kokoswasser in den Topf und achten Sie darauf, dass das Schweinefleisch größtenteils unter Wasser liegt. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 45–60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart ist und die Soße eingedickt ist und eine köstliche, glänzende Glasur aufweist. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Gewürze anpassen und servieren. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder Zucker ergänzen. Die Soße sollte herzhaft, süß und leicht scharf sein. Servieren Sie die Karamellisierter Schweinebauch mit Knoblauch, scharf mit gedämpftem Jasminreis und einer Beilage aus frischem oder leicht blanchiertem Gemüse wie Gurken oder blanchiertem Gemüse. Mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.