Gegrillter Knoblauch & Chile „Geschüttelter“ Fisch (Pescado Zarandeado)

Zubereitung der Chilis: Geben Sie die getrockneten Guajillo-Chilis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie sie etwa 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind.

Bereiten Sie die Marinade zu. Lassen Sie die rehydrierten Guajillo-Chilis abtropfen und geben Sie sie in einen Mixer. Chipotle-Chili, Knoblauchzehen, Zwiebel, Mayonnaise, Senf, Sojasauce, Limettensaft und Oregano hinzufügen. Mischen, bis eine glatte, gut integrierte Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Marinieren Sie den Fisch. Legen Sie den Schmetterlingsfisch offen und mit der Haut nach unten auf ein großes Tablett. Tupfen Sie das Fruchtfleisch mit einem Papiertuch trocken und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie die Knoblauch-Chili-Marinade mit einem Spatel oder Pinsel über den Fisch, um sicherzustellen, dass er vollständig bedeckt ist.

Den Fisch grillen. Bereiten Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Wenn Sie ein traditionelles „Zaranda“ verwenden, (einen aufklappbaren Fischgrillkorb), ölen Sie ihn gut ein und klemmen Sie den marinierten Fisch hinein. Wenn nicht, können Sie den Fisch direkt mit der Hautseite nach unten auf den gut geölten Grillrost legen.

Kochen und „schütteln“ Den Fisch auf der ersten Seite etwa 6-8 Minuten grillen. Drehen Sie es vorsichtig um und bestreichen Sie die Haut mit der geschmolzenen Butter. Weitere 6–8 Minuten weitergaren, oder bis der Fisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Der Name "zarandeado" entsteht durch das Schütteln des Grillkorbs. Bewegen Sie ihn daher ruhig hin und her, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Servieren Den gegrillten Fisch vorsichtig auf eine große Platte geben. Sofort mit warmem Mais servieren Tortillas, frische Salsa, Avocado, geschnittene Zwiebeln und Limettenspalten als Beilage, sodass jeder seine eigenen köstlichen Knoblauch-Fisch-Tacos zubereiten kann.