Name: Georgiens Kronjuwel: Das ultimative Walnuss- & Knoblauchsauce (Bazhe)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Georgia
Ingredients: 2 Tassen (200 g) Walnüsse. 3-5 Knoblauchzehen; zerdrückt. 1 TL Blauer Bockshornklee; gemahlen. 1 TL getrockneter Koriander; gemahlen. 1 TL getrocknete Ringelblumenblüten (auch bekannt als Imeretischer Safran). 1/2 TL Cayennepfeffer oder anderer gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack. 1 EL Weißweinessig (oder Granatapfelsaft). 1–1,5 Tassen (240–360 ml) kaltes; abgekochtes Wasser. Salz; nach Geschmack.

Zutaten

2 Tassen (200 g) Walnüsse. 3-5 Knoblauchzehen
zerdrückt. 1 TL Blauer Bockshornklee
gemahlen. 1 TL getrockneter Koriander
gemahlen. 1 TL getrocknete Ringelblumenblüten (auch bekannt als Imeretischer Safran). 1/2 TL Cayennepfeffer oder anderer gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack. 1 EL Weißweinessig (oder Granatapfelsaft). 1–1,5 Tassen (240–360 ml) kaltes
abgekochtes Wasser. Salz
nach Geschmack.

Anleitung

Mahlen Sie die Walnüsse. Mahlen Sie die Walnüsse zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch mit einem Fleischwolf oder einer leistungsstarken Küchenmaschine, bis eine feine, ölige Paste entsteht.

Zutaten vermischen. Die Walnuss-Knoblauch-Paste in eine mittelgroße Schüssel geben. Den gemahlenen blauen Bockshornklee, getrockneten Koriander, Ringelblumenblüten, Cayennepfeffer und Salz hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Löffel gründlich vermischen, um alle Gewürze zu vermischen.

Flüssigkeiten hinzufügen Den Weißweinessig dazugeben und erneut vermischen. Geben Sie nach und nach das kalte, abgekochte Wasser hinzu, während Sie die Paste ständig umrühren und mit einer Gabel zerdrücken.

Passen Sie die Konsistenz an. Fügen Sie weiterhin Wasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es kann von einem dicken, sauerrahmähnlichen Dip bis hin zu einer dünneren Soße zum Eingießen reichen.

Ruhen und servieren. Für den besten Geschmack lassen Sie die Sauce vor dem Servieren mindestens eine Stunde ruhen, damit sich die Aromen vermischen. Es wird traditionell mit gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Ghomi (einem georgischen Maismehlbrei) serviert.

Vorbereitungszeit15 Min

Portionen6 Personen