Aus dem Herzen der Toskana: Bauernknoblauch & Eiertropfensuppe (Zuppa all'Aglio e Uova)

Bereiten Sie die Brühe zu. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie 1–2 Minuten lang leicht an, bis sie duften. Achten Sie dabei darauf, dass sie nicht braun werden. Gießen Sie die Brühe hinzu, lassen Sie es köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 15 Minuten lang ziehen, damit sich der Knoblauchgeschmack mit der Flüssigkeit vermischt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Toasten Sie das Brot. Während die Brühe köchelt, rösten Sie die rustikalen Brotscheiben, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie können dies in einem Toaster, unter einem Grill oder in einer trockenen Pfanne tun. Legen Sie eine Scheibe geröstetes Brot auf den Boden jeder Servierschüssel.

Eier kochen. Die Knoblauchbrühe wieder leicht köcheln lassen. Schlagen Sie die Eier einzeln direkt in die köchelnde Brühe auf und achten Sie darauf, dass die Eier gleichmäßig verteilt sind. Lassen Sie sie 3-4 Minuten lang leicht pochieren, oder bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.

Servieren: Die heiße Brühe vorsichtig in die Schüsseln über das geröstete Brot schöpfen. Geben Sie vorsichtig ein pochiertes Ei in jede Schüssel. Großzügig mit gehackter frischer Petersilie, einer guten Reibe Parmesankäse und einem letzten Schuss nativem Olivenöl extra garnieren. Sofort servieren.