Aus Siebenbürgens Küche: Eine täuschend reichhaltige cremige Knoblauchsuppe (Supă Cremă de Usturoi)

Die Aromastoffe anbraten. In einem mittelgroßen Topf oder Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 1-2 Minuten kochen lassen, bis er duftet. Dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.

Zubereitung der Mehlschwitze Streuen Sie das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch und rühren Sie etwa eine Minute lang ununterbrochen, bis eine Paste entsteht und eine hellgoldene Farbe annimmt.

Bereiten Sie die Suppenbasis vor. Gießen Sie nach und nach die Brühe hinzu und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Bringen Sie die Mischung leicht zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen vermischen.

Die Sahne temperieren. In einer separaten Schüssel die saure Sahne und das Eigelb verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ganz langsam etwa eine Tasse der heißen Suppe unter ständigem Rühren in die Sauerrahmmischung schöpfen. Dieser Temperiervorgang verhindert, dass Eier und Sahne gerinnen.

Suppe fertigstellen Gießen Sie die temperierte Sahnemischung zurück in den Suppentopf. Gut umrühren und einige Minuten leicht erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Würzen und servieren. Die Suppe vom Herd nehmen. Den Essig einrühren und mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Muskatnuss würzen. Die heiße Suppe in Schüsseln füllen, mit Croutons belegen, großzügig mit geriebenem Käse und frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.