Aus der toskanischen Landschaft: Aromatischer Knoblauch & Rosmarin-Schweinelende (Arista di Maiale al Forno)

Aromastoffe zubereiten: Die Knoblauchzehen und die Nadeln des Rosmarinzweigs fein hacken.

Bereiten Sie das Schweinefleisch vor. Tupfen Sie die Schweinelende trocken. Wenn es noch nicht festgebunden ist, binden Sie den Braten in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn zusammen. Dadurch behält es eine einheitliche Form und sorgt für ein gleichmäßiges Garen.

Den Braten würzen. Reiben Sie die gesamte Oberfläche der Schweinelende mit reichlich Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ein. In einem Bräter, der groß genug für das Schweinefleisch und die Kartoffeln ist, das Olivenöl über die Lende träufeln und es in das Fleisch einmassieren. Zum Schluss drücken Sie die gehackte Knoblauch-Rosmarin-Mischung auf die gesamte Oberfläche des Schweinefleischs.

Erster Braten Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (180 °C) vor. Stellen Sie den Bräter in den Ofen und garen Sie das Schweinefleisch etwa 30–40 Minuten lang.

Kartoffeln hinzufügen Während das Schweinefleisch kocht, legen Sie Ihre Kartoffelspalten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht braun werden. Nehmen Sie die Pfanne nach der ersten Bratzeit aus dem Ofen. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und rund um die Schweinelende in der Pfanne anrichten. Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein über den Braten gießen.

Abschließendes Braten Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und kochen Sie weitere 40–50 Minuten weiter, oder bis das Schweinefleisch gar ist und die Kartoffeln goldbraun und zart sind. Ein Fleischthermometer sollte an der dicksten Stelle der Lende 63 °C (145 °F) anzeigen.

Ruhen und servieren. Sobald der Braten fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies ermöglicht Der Saft verteilt sich neu und sorgt so für ein feuchtes und zartes Ergebnis. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und sofort mit den Bratkartoffeln und dem Bratensaft servieren.