Aus den Straßen Vietnams: Knusprig, salzig und lecker Süße Knoblauchgarnelen (Tôm Rang Tỏi)

Bereiten Sie die Garnelen vor. Tupfen Sie die geschälten und entdarmten Garnelen mit Papiertüchern vollständig trocken. Dies ist entscheidend für eine knusprige Panade. In einer Schüssel die Garnelen mit Maisstärke, Salz und Pfeffer vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Den Knoblauch anbraten. Gießen Sie etwa 5 cm Pflanzenöl in einen Wok oder eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Um zu testen, ob das Öl fertig ist, geben Sie ein kleines Stück Knoblauch hinein. es sollte sofort brutzeln. Geben Sie vorsichtig die Hälfte des gehackten Knoblauchs in das heiße Öl und braten Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 30–60 Sekunden lang an, bis er eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Seien Sie sehr vorsichtig, damit es nicht verbrennt. Entfernen Sie den Knoblauch schnell mit einem feinmaschigen Sieb und legen Sie ihn zum Abtropfen auf ein Papiertuch.

Braten Sie die Garnelen im gleichen Öl an, geben Sie die panierten Garnelen vorsichtig in einer einzigen Schicht hinein und achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu voll wird (bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten). Auf jeder Seite 1–2 Minuten braten, bis die Garnelen rosa, durchgegart und knusprig sind. Nehmen Sie die Garnelen aus dem Öl und lassen Sie sie auf einem Gitter oder Papiertüchern abtropfen.

Bereiten Sie die Knoblauchsauce zu. Entsorgen Sie das gebrauchte Frittieröl. Im gleichen Wok oder einer sauberen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den restlichen rohen gehackten Knoblauch und die geschnittenen Chilis (falls verwendet) hinzu und braten Sie es etwa eine Minute lang an, bis es duftet.

Kombinieren und servieren. Fischsauce und Zucker in die Pfanne geben und umrühren, bis sich der Zucker auflöst und die Sauce leicht eindickt. Geben Sie die gebratenen Garnelen wieder in die Pfanne, fügen Sie den beiseite gestellten knusprig gebratenen Knoblauch hinzu und vermischen Sie alles schnell, bis es bedeckt ist die Garnelen in der glänzenden Soße. Noch eine Minute kochen lassen, bis alles durchgeheizt ist.

Garnieren und genießen. Geben Sie die Garnelen auf eine Servierplatte, garnieren Sie sie mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und servieren Sie sie sofort mit einer Beilage von heißem, gedämpftem Reis.