Aus den Straßen von Saigon: Brutzelnder Knoblauch & Gegrillte Erdnuss-Jakobsmuscheln (Sò Điệp Nướng Mỡ Hành)

Bereiten Sie die Jakobsmuscheln und Aromastoffe vor. Spülen Sie die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser ab, um jeglichen Sand zu entfernen. Wenn Ihr Fischhändler dies nicht getan hat, öffnen Sie die Jakobsmuscheln vorsichtig, entfernen Sie die obere flache Schale und lassen Sie das Fleisch in der hohlen unteren Schale. Das Jakobsmuschelfleisch trocken tupfen. Für das Öl die Frühlingszwiebeln fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Für den Belag die gerösteten Erdnüsse grob hacken.

Frühlingszwiebel-Knoblauch-Öl zubereiten In einer kleinen, hitzebeständigen Schüssel die gehackten Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch und eine Prise Salz vermengen. Erhitzen Sie das neutrale Öl in einem kleinen Topf, bis es glühend heiß ist, und gießen Sie dann das heiße Öl vorsichtig über die Frühlingszwiebel-Knoblauch-Mischung. Die geschmolzene Butter einrühren. Die Mischung sollte brutzeln und sofort duften.

Jakobsmuscheln grillen. Heizen Sie einen Holzkohlegrill, einen Gasgrill oder einen Ofengrill auf hohe Hitze vor. Ordnen Sie die Jakobsmuscheln in ihren Halbschalen direkt auf dem Grillrost an. Etwa 2-3 Minuten grillen, oder bis die Jakobsmuscheln anfangen, ihren Saft abzugeben und gerade anfangen, durchzugaren.

Zusammensetzen und fertigstellen. Geben Sie vorsichtig eine großzügige Menge Frühlingszwiebel-Knoblauchöl über jede Jakobsmuschel. Weitere 2–4 Minuten grillen, bis das Öl sprudelt und die Jakobsmuscheln vollständig gegart und an den Rändern leicht verkohlt sind.

Servieren Nehmen Sie die Jakobsmuscheln vom Grill und legen Sie sie auf eine Platte. Großzügig mit gehackten gerösteten Erdnüssen, gebratenen Schalotten und ggf. frischem Chili bestreuen. Sofort mit einer Beilage der Nước Chấm-Dipsauce servieren.