Aus den Straßen von Lima: Brutzelnder peruanischer Knoblauch & Chilenische Rinderherzspieße (Anticuchos de Corazón)

Bereiten Sie das Herz vor. Schneiden Sie das Rinderherz vorsichtig ab und entfernen Sie alle harten Sehnen, silberne Haut und überschüssiges Fett. Schneiden Sie das gereinigte Fleisch in gleichmäßige, etwa 2,5 bis 3,8 cm große Würfel.

Knoblauchmarinade zubereiten: In einer großen, nicht reaktiven Schüssel Ají-Panca-Paste, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Pflanzenöl, Pfeffer und Salz verrühren, bis eine glatte, homogene Marinade entsteht.

Marinieren Sie das Fleisch. Geben Sie die Rinderherzwürfel in die Marinade und achten Sie darauf, dass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie es mindestens 3–4 Stunden lang im Kühlschrank marinieren, für den intensivsten Geschmack vorzugsweise über Nacht.

Das Fleisch aufspießen. Nach dem Marinieren 3 bis 4 Würfel des Rinderherzens auf jeden Spieß stecken. Die übrig gebliebene Marinade zum Begießen aufbewahren.

Grillen Sie die Anticuchos. Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Die Spieße auf den heißen Grill legen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Bestreichen Sie sie während des Kochens mit der beiseite gestellten Marinade, um sie feucht zu halten und ihnen eine weitere Geschmacksschicht zu verleihen. Die Anticuchos sind fertig, wenn sie außen schön angebraten, innen aber noch zart sind.

Servieren Servieren Sie die Anticuchos heiß direkt vom Grill. Traditionell werden sie von gegrillten Kartoffelscheiben und einem Stück peruanischem Mais begleitet. Bieten Sie als Beilage eine scharfe Chilisauce zum Dippen an.