Aus den Straßen von Lima: Knusprig gegrillte Choncholí mit feuriger Knoblauchmarinade

Den Darm reinigen Der wichtigste Schritt ist die gründliche Reinigung des Darms. Spülen Sie sie innen und außen unter fließendem kaltem Wasser ab, um sicherzustellen, dass keine Rückstände zurückbleiben.

Erstes Kochen Geben Sie die gereinigten Därme in einen großen Topf mit ausreichend Wasser, um sie zu bedecken. Fügen Sie eine großzügige Prise Salz und einen Bund Minze hinzu. Zum Kochen bringen und etwa 15–20 Minuten kochen lassen, oder bis sie leicht zart sind. Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Marinade vor. In einer großen, nicht reaktiven Schüssel den gehackten Knoblauch, die Ají-Panca-Paste, den Rotweinessig, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Mischen, bis eine glatte, homogene Marinade entsteht.

Marinieren Sobald der Darm abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke von etwa 2,5 bis 3,8 cm Länge. Die Stücke zur Marinade geben und gut umrühren, dabei darauf achten, dass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie es mindestens zwei Stunden lang im Kühlschrank marinieren. Für ein intensiveres Aroma ist es jedoch noch besser, über Nacht zu marinieren.

Grill Heizen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze vor. Die marinierten Darmstücke auf die Spieße stecken.

Perfekt kochen Legen Sie die Spieße auf den heißen Grill. Auf jeder Seite etwa 3–5 Minuten braten und dabei mit der restlichen Marinade begießen. Sie möchten, dass sie außen schön verkohlt und knusprig sind.

Servieren: Servieren Sie die heißen Choncholí-Spieße sofort mit einer Beilage Salzkartoffeln, Choclo und einer würzigen Ají-Sauce zum Dippen.