Aus den Straßen von Lima: Ein herzhafter peruanischer Kutteln & Knoblaucheintopf (Cau-Cau)
Details
Dieser traditionelle peruanische Eintopf mit Wurzeln im afro-peruanischen Erbe ist ein Muss für abenteuerlustige Esser und Liebhaber authentischer, herzhafter Küche. Die Grundlage dieses Gerichts ist ein würziger „Aderezo“ oder Sofrito, bei dem Knoblauch, Zwiebeln und würzige Aji-Amarillo-Paste miteinander verschmelzen und eine duftende Basis für zarte Rinderkutteln und Kartoffeln bilden. Es ist ein sättigendes und wärmendes Gericht, das Ihr Zuhause mit einem unglaublichen Duft erfüllt.
Zutaten
Anleitung
Kutteln vorbereiten Spülen Sie die Kutteln gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie es in einen großen Topf, bedecken Sie es mit Wasser und fügen Sie ein paar Zweige Minze hinzu. Zum Kochen bringen und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Kutteln sehr zart sind. Einige Rezepte empfehlen, 30 Minuten lang zu kochen, das Wasser zu wechseln und weitere 30 Minuten lang zu kochen, um sicherzustellen, dass es sauber ist. Sobald die Kutteln weich sind, lassen Sie sie abtropfen (behalten Sie dabei die Kochbrühe auf) und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie in kleine, mundgerechte Quadrate schneiden.
Den Knoblauch-Sofrito zubereiten. In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Gehackten Knoblauch, Aji-Amarillo-Paste, Kurkuma und Kreuzkümmel unterrühren. Unter häufigem Rühren weitere 5–7 Minuten kochen lassen, bis die Paste duftet und glänzt.
Kombinieren und köcheln lassen. Die gewürfelten Kutteln zum Sofrito geben und gut umrühren, um alles mit der Knoblauch-Chili-Paste zu überziehen. Gießen Sie etwa 2 Tassen der zurückbehaltenen Kuttelbrühe (oder Rinderbrühe/Wasser) hinzu, gerade genug, um die Zutaten zu bedecken. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Den Eintopf kochen. Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es etwa 20 bis 25 Minuten leicht köcheln, bis die Kartoffeln gabelweich und der Eintopf eingedickt ist.
Der letzte Schliff: Während der letzten 5 Minuten des Garvorgangs die grünen Erbsen sowie die gehackte frische Minze und Koriander/Petersilie unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Manche Peruaner fügen kurz vor dem Servieren gerne einen Spritzer frischen Limettensaft hinzu.
Servieren Das heiße Cau-Cau in Schüsseln füllen und sofort mit einer Beilage aus flauschigem weißem Reis servieren.
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